今天介紹~~軟絲~~
第一張照片由於釣獲時軟絲會隨著環境而有不同的體色(保護色)
第二張照片是軟絲經過絞殺後所呈現的體色,絞殺是避免它噴墨汁,但是大 量捕獲時通常沒時間絞殺,所以軟絲會有很多不同的體色是正常的
第三張照片是新鮮的軟絲經過川燙後表皮依然完整漂亮
頭足類新鮮度的辨別方式通常是看表皮的紋路跟色澤,紋路越清晰表皮越光亮代表越新鮮,相對的紋路越模糊顏色越粉紅的代表越差
相信很多人會遇到一個問題就是在市場買回家的頭足類為什麼肉質軟爛.煮了容易出水或者大縮水,原因就在有些業者為了將低成本或售價將頭足類泡在淡水裡(滲透壓),大概會增加20~30%的重量吧!,所以這類的行為會導致新鮮度降低口感也較差,希望大家在選購時能避免買那種泡過水的.
頭足類除了花枝皮比較韌需要去皮,對於新鮮的軟絲.透抽可以不用去皮喔!
不新鮮的頭足類在皮部分腥味比較重,所以有些店家會主動幫消費者去皮,所以不要誤會頭足類都要去皮才能料理喔!
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